Voyage en Bourgogne
La région viticole de Bourgogne, un lieu avec un patrimoine unique, est idéalement situé à une heure de Lyon et deux de Paris.
Les Bourgogne région viticole bénéficie d'un emplacement idéal. Situé sur un axe central française et européenne, ce centre pour les vins de renommée mondiale bénéficie climatiques idéales et les conditions géographiques.
La région viticole Bourgogne est 150 km de long et jouit d'un climat qui est particulièrement bien adapté à la culture de la vigne. La convergence de la Méditerranée, des influences continentales et océaniques joue un rôle majeur en termes de richesse aromatique et la réputation mondiale de ses vins.
Dans la région Bourgogne, l'origine et la composition du sous-sol est très diversifiée. Il varie d'une région viticole à la zone viticole, il peut changer dans un seul village et même dans un seul lieu-dit!
Vinifier et le vieillissement du vin Une fois les raisins sont récoltés, la vinification se met en branle, étape par étape, pour transformer les raisins en vin. Bien que le processus a peu changé au fil des ans, chaque producteur se adapte pour l'adapter le vin qu'il ou elle souhaite produire, selon la tradition familiale, les exigences de parcelles individuelles et les caractéristiques du millésime. Dès que le jus de raisin ou de moût a terminé la fermentation alcoolique et est devenu le vin, le vieillissement commence, soit en cuves ou en fûts. Cela aiguise la personnalité de chaque vin, soulignant ses caractéristiques uniques et de révéler ses arômes complexes.
Vin rouge Depuis le nord de la Bourgogne, au sud, en fonction des caractéristiques du millésime, la vinification des vins rouges peut varier considérablement. Par exemple, certains vignerons destalk leurs raisins, tandis que d'autres vinifient en grappes entières. Le cépage joue un rôle clé, aussi. Pinot Noir, qui est particulièrement délicate, nécessite une approche plus prudente que toute autre raisin.
Vin blanc Le processus de vinification des vins blancs est légèrement différente de celle pour les rouges. Contrairement aux vins rouges, où le vigneron cherche à extraire des tanins et la couleur des peaux et des pépins par la macération, les raisins pour les vins blancs sont pressés immédiatement après la récolte, généralement sans être égrappés. Le jus est ensuite mis en fûts de chêne ou cuves et la fermentation alcoolique se produit. Les vins blancs de la
région Bourgogne sont ensuite laissés à subir une fermentation malolactique secondaire, contrairement vins blancs produits ailleurs. Pendant la fermentation malolactique, l'acide malique dans le jus se en acide lactique, ce qui rend les vins doux. Regardez notre animation sur vinifier les vins blancs pour améliorer vos connaissances!
Crémant de Bourgogne Presque tous les cépages de Bourgogne sont autorisés à faire Crémant de Bourgogne (Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Aligoté, Melon, Sacy, etc.), mais il n'y a rien laissé au hasard quand il se agit de tracer la sélection. Les raisins sont soigneusement choisis et le processus de production diffère de celle des vins tranquilles. Les raisins sont récoltés tôt pour préserver l'acidité nécessaire pour donner Crémant de Bourgogne vins toute leur fraîcheur. L'éclat est créé par l'ajout d'un (vin de base mélangé avec du sucre et de la levure) liqueur de tirage quand le vin est mis en bouteille. Cela provoque une seconde fermentation se dérouler dans la bouteille, ce qui crée du dioxyde de carbone. Ceci à son tour produit des bulles dans le verre lorsque le vin est versé. Les bouteilles sont ensuite tenues dans des racks pointant vers le bas pour les dépôts de levure recueillent dans le cou. Les bouteilles sont ensuite tourné ou «criblé», à la main ou à la machine, afin d'encourager les dépôts à tomber. Ces levures sont ensuite dégorgeaient et une liqueur d'expédition est ajoutée qui détermine la douceur du vin fini, et si elle sera brut, sec, demi-sec ou doux.
Vieillissement Que l'on a affaire à un Bourgogne rouge, Bourgogne blanc ou un Crémant de Bourgogne, vinification couvre une série de processus qui transforment le fruit de la récolte en vin. Mais tout cela ne suffit pas pour créer des vins uniques. Il est une étape clé qui suit: vieillissement.
Le vieillissement est une étape critique. Le vin est principalement stocké dans pièces, fûts de chêne traditionnels Bourgogne contenant 228 litres, ou dans des cuves, ou parfois même en une, puis l'autre. Il est ensuite soigneusement contrôlée par le vigneron. Au cours de ces mois, généralement entre 8-24, en fonction des souhaits du vigneron et le niveau de l'appellation, le profil aromatique du vin deviendra plus développée et la structure deviendra plus complexe.
La compétence du vigneron est critique. Il ya quelques opérations supplémentaires qui peuvent être utilisés:
• ouillage: partie du vin dans les barriques se évapore. Ce vin évaporé est connu comme «la part des anges." Pour éviter l'oxydation du vin, qui pourrait altérer sa couleur et le profil aromatique, le vigneron tête régulièrement les barils, un processus connu sous le nom ouillage.
• soutirage: Il se agit de l'élaboration du vin au large des lies, créé lors de la fermentation. Soutirage contribue à oxygéner le vin et favorise le développement des arômes délicats. Dans la région de Bourgogne, le nombre de fois où un vin est soutiré est une décision pour le vigneron.
• agitation: Le vigneron remue les barils de deux à quatre fois par mois pour assurer les lies restent en contact avec le vin. Ce est un processus facultatif qui contribue à améliorer la graisse d'un vin. Il permet également de limiter l'oxydation à la surface du vin. L'agitation est effectuée avec un outil en forme de spatule traditionnel appelé dodine. Il est principalement réalisée sur les vins blancs, qui sont souvent âgés sur lies.
Barils cuves Dans la région viticole Bourgogne, il ya deux types de destinataires pour un vin de barils (typiquement: PIECES Bourgogne) ou des cuves. Le style de vinification du vigneron dicte le choix du récipient.
Quand un vin passe plusieurs mois dans le canon, ce qui contribue à stimuler son profil aromatique. Vieillissement dans le baril, ce qui exige de la patience et de la passion, permet un échange entre l'air et le vin. Il apporte également des notes boisées au vin. Dans la région viticole Bourgogne, les vins rouges consacrent entre 12 à 24 mois dans le canon, et les blancs entre 8-16.
L'élevage en cuve préserve la jeunesse et de fraîcheur d'un vin. Cuves sont principalement utilisés pour les vins qui doivent être bu jeune.
Embouteillage Après dégustation, le vigneron décide quand il ou elle sera en bouteille le vin. La date varie en fonction du vin. Par exemple, les blancs Bourgogne Aligoté sont souvent les premiers à être mis en bouteille.
Selon le domaine ou maison, différentes opérations sont effectuées avant l'embouteillage.
Le vigneron peut ajouter des éléments pour aider à lier les particules en suspension dans le vin. Cela se appelle collage,
Chiffres clés sur les vins de Bourgogne
• Env. 230 km du nord au sud
• 28 320 hectares de vignes de production, 3% des Français AOC vignoble. (par données 2011)
• Près de 202 millions de bouteilles sont produites chaque année, seulement 0,4% de la production totale de vin du monde. (par données 2011)
et est facultative. Collage est suivie par filtration, ce qui élimine les dépôts dans le vin, la rendant plus claire, mais pas tous les producteurs choisissent de filtrer leurs vins.
