Виноградники & Вина
Принято пить Шампанское по поводу радостного события, поэтому оно стало синонимом праздника или торжества. Он пользуется признанным авторитетом во всем мире, в том числе путем защиты названия продукта - "Шампанское" и защиты этикетке по CIVC (Межпрофессиональное Комитет шампанского вина).
Ограничения установлены законом еще в 1927 году, и контролируется обозначение происхождения и области производства (АОС) Шампанского, которые охватывают 34000 гектаров.
Расположенный во Франции примерно в 150 километрах к востоку от Парижа, он включает в себя 320 вин в пяти разных коммунах:
Marne (66%),
Aube (23%),
Aisne (10%)
Haute-Marne и Seine-et-Marne.
Виноградники разделены на четыре основных региона:
la Montagne de Reims,
la Vallée de la Marne,
la Côte des Blancs
и la Côte des Bar.
И имеет почти 278,000 виноградников со средней площадью 18 акров. 17 деревень исторически получили название "Гран Крю" и 42 деревень обозначение "Премьер Крю".
Шампанское производится в основном из трех сортов винограда: Пино Нуар N, N Пино Менье и Шардоне B. Из виноградников Шампани производит в основном игристые белые вина, с широким выбором вин (специальной или нет), вина и различные бутылки ..
En 1670, dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, est le premier à pratiquer l'assemblage de raisins de différents crus et cépages, qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts.
Vineyards in the Champagne region of France
Vue générale en été de la ville d'Épernay depuis le chemin de ceinture
A glass of Champagne exhibiting the characteristic bubbles associated with the wine
Corking a Champagne Bottle 1855 engraving of the manual method
Le Remueur 1889 engraving of the man engaged in the daily task of turning each bottle a fraction
Quelques bouchons de liège usagés de bouteilles de champagne
1915 English magazine illustration of a lady riding a Champagne cork (Lordprice Collection)
Карта виноградников Шампань
В 1670 году Дом Периньон (1638-1715), монах из бенедиктинского аббатства келарь Hautvillers, является первым на практике кто смешал виноград из разных урожаев и сортов, что повысило качества вина и при этом исчезли некоторые дефекты.
Кроме того, во время паломничества в бенедиктинского аббатства Сент-Илер в Лангедоке, он обнаружил метод изготовления игристых вин Лиму, который существует уже более века.
Вернувшись в своё аббатстве Hautvillers, Дом Периньон экспериментировал этот метод на винах с виноградников Шампани. Также он ввел использование пробки, состоявшей из цилиндра укрепленного с помощью конопляной тесьмы, пропитанной маслом, что позволило вино сохранить его свежесть и пену. Кроме того, он укрепляет бутылку, и применяет более толстые стеклянные стенки, чтобы предотвратить их взрывается. Несмотря на усилия монаха, вспенивание вина остается загадкой до эмпирических исследований Луи Пастера о ферментации в девятнадцатом веке. Меловые карьеры возле аббатства были использованы, чтобы держать шампанское при постоянной температуре и влажности. Впоследствии и другие пещеры были вырыты в мелу.
В 1845 Верховный суд Франции утвердил правила в пользу группы домов шампанского и запретил использование имени "шампанского" как общее обозначение для игристых вин.
В 1882 был создан "Торговй союз шампанских вин" (ныне Союз домов шампанского).