Encépagement du Sud-Ouest
Dans le Sud-Ouest, une soixantaine de cépages sont obligatoires ou conseillés. À travers cette mosaïque de saveurs se trouve un fil conducteur à ce vignoble complexe. La lecture de l'histoire de l'encépagement du Sud-Ouest donne un lien fédérateur : chaque AOC a ses cépages parfois uniques, mais leur appartenance à des familles de cépages donne généralement des assemblages avec dans chaque AOC, des représentants de plusieurs familles de cépages du Sud-Ouest.
La famille des Carmenets
La famille des Carmenets descend du biturica, cépage cité par Columelle, le spécialiste romain de l'agriculture. Selon des tests ADN réalisés sur ces cépages, le plus ancien est le cabernet franc N. Croisé avec le sauvignon B, il a donné lecabernet-sauvignon N et avec la magdeleine noire des Charentes N, il est père du merlot N. Son lien de famille n'est pas encore décrypté avec le fer servadou et la carmenère, mais leur ressemblance est manifeste. Le cabernet franc, le cabernet-sauvignon N et le merlot N sont agréés dans presque toutes les AOC du Sud-Ouest, des Pyrénées au Massif central, et constituent la base de l'encépagement du vignoble de Bergerac.
La famille des Cotoïdes
La famille des Cotoïdes regroupe des cépages présentant des caractères communs. Le nom de famille vient du plus répandu de ce groupe, le côt N. À la lumière d'analyses de tests ADN, le nom de famille aurait pu être « prunelard-oïde », vu que le côt N est issu du métissage du prunelard et de la magdeleine noire des Charentes N. Le côt est présent dans tous les vignobles au nord de la Garonne et prépondérant à Cahors. Le prunelard, quasi disparu dans les années 1970, renaît doucement à Gaillac. La négrette N, après avoir connu une grande extension au xixe siècle, est aujourd'hui réduite à être le marqueur des vins de Fronton. Le tannat N est présent dans tous les vignobles au sud de la Garonne.
Abouriou, Arrufiac, Baco blanc, Baroque, Clairette, Colombard, Courbu, Duras, Folle-blanche, Gros manseng, Jurançon blanc, Jurançon noir, Len de l'El, Malbec, Muscadelle, Petit manseng, Portugais bleu, Raffiat de Moncade, Sauvignon blanc, Sémillon, Ugni blanc
