Le littoral provençal a été colonisé par les Grecs:

Vers -600, les Phocéens s'installent à Marseille (en grec, Massalia; en latin, Massilia). Ils essaiment à Nice  (Nikaia), Antibes (Antipolis), Hyères (Olbia), Six- Fours (Tauroeis),  Arles (Arelate), Agde (Agathé), et au sud de Nîmes.

Antérieurement la région était peuplée de Celtes appelés aussi  Liguresou Celto-Ligures.

La culture de la vigne a été introduite sur les rives méditerranéennes de la Gaule par les Grecs  de  Phocée.

Dès le concile d'Arles, en 314, et encore plus après l'écroulement de l'empire romain, l'évêque devient le personnage principal de sa cité. La possession de vignobles est source de prestige, et leurs vins sont utilisés en cuisine et à table, les meilleurs sont servis aux hôtes de prestige, les moins bons vendus ce qui alimente le trésor épiscopal.

Passées les grandes invasions, les abbayes provençales reprennent tout leur prestige comme celle de Saint-Victor, à Marseille, de Saint-Honorat, dans l'île de Lérins, puis du Tholonet et de Montmajour. Elles vont reconstituer et développer le vignoble.

Aux xviie et xviiie siècles, « les friands vins de clérets de la Provence » furent très appréciés à la Cour de France, où leur notoriété bénéficia de la plume de Madame de Sévigné qui effectuait de fréquents séjours à Entrecasteaux.

Le vignoble, déjà connu en 1848 sous le nom de Côtes de Provence, a dû être reconstruit au début du xxe siècle après la crise phylloxérique.