Voyage sur Cognac
Le Cognac, produit de luxe international, est exporté à plus de 90%
Historiquement produit d’exportation, le Cognac est encore expédié vers les pays étrangers pour plus de 90%.
Présent sur tous les continents, il est expédié vers près de 160 pays
Produit de luxe par excellence, le Cognac est aujourd’hui expédié vers près de 160 pays.
De l’Extrême-Orient au continent américain en passant par l’Europe, il est synonyme d’une eau-de-vie de très grande qualité, symbole de la France et de son « Art de Vivre ».
Au XVIe siècle
Les Hollandais décident de distiller les vins de la région pour mieux les conserver . Le résultat est un succès. Ils le nomment « brandwijn », « vin brûlé » qui donnera le nom « brandy », eau-de-vie de vin (ils boivent ce breuvage allongé d’eau).
XVIIe : au début de ce siècle apparaît, dans la région, la double distillation qui va permettre au produit de voyager sous forme d’eau-de-vie inaltérable, bien plus concentrée que le « brandwijn ».
La carte des vignobles du Cognac
Une législation pour consacrer les usages locaux, loyaux et constants est mise en place :
Le 1er mai 1909, la zone géographique de production est délimitée.
Dès 1936, le Cognac est reconnu comme Appellation d’Origine Contrôlée.
En 1938, les appellations régionales (crus) sont délimitées.
1946 : naissance du Bureau National Interprofessionnel du Cognac
Pendant la Seconde Guerre Mondiale, le « Bureau de Répartition des Vins et Eaux-de-vie », est institué pour préserver le stock de Cognac.
À la Libération, en 1946, lui succède le Bureau National Interprofessionnel du Cognac, auquel est rattachée la Station Viticole en 1948.
Tous les stades de l’élaboration du Cognac sont désormais soumis à une réglementation destinée à fixer les règles de production et protéger le produit dont la notoriété s’affirme de plus en plus.
Depuis 1938, elle est composée de différents crus :
Grande Champagne, 1er cru du cognac, dont proviennent les eaux de vie les plus fines.
Petite Champagne, eaux-de-vie de très grande finesse.
Borderies, de maturation plus rapide que la grande et la petite champagne.
Fins bois, la plus grande zone de production, eaux-de-vie fruitées.
Bons bois, où apparaissent des goûts de terroir.
Bois ordinaires ou à terroir, de maturation rapide et aux influences océaniques.
Par la suite, les Hollandais jugent plus intéressant de faire distiller le vin sur le lieu de production, ce qui diminue les volumes à transporter. Ils installent donc les premières distilleries dans la région. Ils exigent que les alambics soient fabriqués avec le cuivre d’Amsterdam. C’est un des premiers transferts de technologie. Les premiers alambics, installés en Charente par les Hollandais, seront progressivement modifiés les Français en maîtriseront et en amélioreront la technique.....
Tonneau d'eau-de-vie 1961 dans les caves Hennessy.
Chais cathédrale des Cognac JG Monnet...
Par la suite, les Hollandais jugent plus intéressant de faire distiller le vin sur le lieu de production, ce qui diminue les volumes à transporter. Ils installent donc les premières distilleries dans la région. Ils exigent que les alambics soient fabriqués avec le cuivre d’Amsterdam. C’est un des premiers transferts de technologie. Les premiers alambics, installés en Charente par les Hollandais, seront progressivement modifiés les Français en maîtriseront et en amélioreront la technique.....
Classification des cognacs
00: un score de distillation (au 31 Mars);
0: à partir du 1er Avril, après distillation;
1: La première année de vieillissement en fûts de chêne de cognac;
2: V.S. (Very Special), de sélection, de Luxe, Trois Etoiles - au moins 2 ans;
3: Superior - au moins 3 ans;
4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, réserve - au moins quatre années;
5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Réserve - au moins 5 ans;
6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoléon, Royal, Tres Vieux, Vieille Réserve - au moins 6 ans.